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TARTE FINE AU SAUCISSON SEC DE L’ÎLE DE BEAUTÉ OLIVES NOIRES ET FROMAGE

ingrédientS pour 6 personnes

Eléments de base :

  • Pâte feuilletée – 300 g
  • Saucisson sec de l’Île de Beauté (pas trop sec) – 600 g
  • Fondue de tomate – 2 dl
  • Huile d’olive – 6 cl
  • Poivre du moulin – 6 tours

Eléments de finition :

  • 60g d’Olives noires dénoyautées 
  • 18 feuilles de Basilic 
  • Huile d’olive – 1c. à s.
  • Copeaux de fromage de chèvre – 100 g

TECHNIQUES DE RÉALISATION

A.  Préparer le saucisson sec de l’île de beauté et les olives :

  • Retirer le boyau du saucisson sec de l’Île de Beauté, le couper en fines
    tranches et réserver
  • Déposer les olives noires dénoyautées dans une casserole et recouvrir largement d’eau
  • Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition
  • Rincer à l’eau froide, égoutter, couper les olives en rouelles et réserver

B.  Préparer les feuilles de basilic :

  • Habiller une grande assiette de film alimentaire
  • Laver, éponger et lustrer sur les deux faces les feuilles de basilic d’huile d’olive
  • Les ranger dans l’assiette filmée et recouvrir de film alimentaire
  • Passer l’assiette 1 minute au micro-onde puissance 1000w, retirer le film et débarrasser les feuilles pour les rendre croustillantes
tarte fine au saucisson sec de l'île de beauté

C.  Façonner et cuire les tartes fines :

  • Préchauffer le four à une température de 210 °C (thermostat 7)
  • Dérouler et faire une abaisse très fine avec la pâte feuilletée
  • Découper les fonds de tarte de 15 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce
  • Déposer les fonds de tarte sur une plaque garnie de papier cuisson
  • Napper les disques de pâte avec la fondue de tomate
  • Garnir avec le saucisson sec de l’île de beauté et les olives, parsemer les tartes de copeaux de fromage.
  • Mettre les tartes au four et cuire pendant 10 minutes environ
  • Dresser sur assiette plate chaude, disposer les feuilles de basilic et servir aussitôt