La CASTAGNICCIA

salaisonnier corse

Historique de l’entreprise

La SARL La Castagniccia a été créée en 2001 par M. Yves Conti. Celle-ci est constituée d’un établissement d’une superficie de 250m2 environ, située sur la commune de Folelli.
Depuis le 1er novembre 2011, l’entreprise a été reprise par M. Eric Vincenti, employé de M. Yves Conti en tant que directeur commercial. Re-baptisée depuis « Orezza Charcuterie La Castagniccia », elle est composée de 6 employés à plein temps.

Son fonctionnement est typiquement artisanal. Elle travaille comme faisait les anciens: le salage de grosses pièces (Coppa, Lonzu, Panzetta) se fait en sel sec, le ficelage des pièces se fait manuellement, le fumage de la salaison se fait au bois de châtaignier.

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