Orezza la castagniccia

San Giuliano

L'entreprise

La SARL La Castagniccia a été créée en 2001 par M. Yves Conti. Celle-ci est constituée d’un établissement d’une superficie de 250m2 environ, située sur la commune de Folelli.

Depuis le 1er novembre 2011, l’entreprise a été reprise par M. Eric Vincenti, employé de M. Yves Conti en tant que directeur commercial. Re-baptisée depuis « Orezza Charcuterie La Castagniccia », elle est composée de 6 employés à plein temps.

Son fonctionnement est typiquement artisanal. Elle travaille comme faisait les anciens: le salage de grosses pièces (Coppa, Lonzo, Panzetta) se fait en sel sec, le ficelage des pièces se fait manuellement, le fumage de la salaison se fait au bois de châtaignier.

salaisonnier corse

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