Figatellu de l’Île de Beauté

Figatellu de l’Île de Beauté

Élaboré en Corse, le Figatellu de l’Île de Beauté est une saucisse de foie crue à cuire en forme de U, obtenue du hachage de viande, d’abats et de gras de porc assaisonnés puis embossés en boyau naturel de porc, légèrement fumé au bois de feuillus de Corse et séché.

La texture hétérogène du figatellu de l’Île de Beauté est due à la fermeté des grains de viande et au fondant du foie. Le gras de gorge alterne entre fondant et craquant. Riche en foie, le goût est fort et typé.

Le Figatellu de l’Île de Beauté peut être commercialisé sous différentes formes (entier, en tranches), nu ou conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère
protectrice).

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