Bulagna de l’Île de Beauté

Bulagna de l’Île de Beauté

Élaborée en Corse, la Bulagna de l’Île de Beauté est issue de la gorge de porc salée au sel sec, fumée au bois de feuillus de Corse et séchée.

La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.

La tranche de Bulagna de l’Île de Beauté laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées de manière horizontale, donc la fermeté dépend du stade de séchage.

Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’un produit alternant couches de maigre et de gras.

Elle peut être commercialisée sous différentes formes (entière, en morceau, en tranches), nue ou conditionnée (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice).

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