Caractéristique
& fabrication
Élaborée en Corse, la Bulagna de l’Île de Beauté est issue de la gorge de porc salée au sel sec, fumée au bois de feuillus de Corse et séchée.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.La tranche de Bulagna de l’Île de Beauté laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées de manière horizontale. La fermeté dépend donc du stade de séchage. Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’alternance entre couches de maigre et couches de gras.
On la retrouve sous différentes formes : en triangle, en trapèze ou goutte d’eau. Sa tranche – riche en gras et laissant apparaitre plusieurs couches musculaires persillées – est donc quasiment rectangulaire.
Vous pouvez retrouver la Bulagna de l’île de Beauté dans le commerce entière, en morceau ou en tranches.
