Caractéristique
& fabrication
Élaboré en Corse, le Figatellu de l’Île de Beauté est une saucisse de foie crue à cuire en forme de U. Obtenue du hachage de viande, d’abats et de gras de porc assaisonnés puis embossés en boyau naturel de porc, il est légèrement fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
La texture hétérogène du Figatellu de l’Île de Beauté est due à la fermeté des grains de viande et au fondant du foie. Le gras de gorge alterne entre fondant et craquant. Riche en foie, le goût est fort et typé. Selon le pourcentage de foie de porc incorporé sa couleur sera typiquement ambrée à brune voire tirant vers le noir.
On retrouve le Figatellu de l’Île de Beauté sous différentes formes : Entier dont les deux extrémités sont attachées ou clippées et réunies par une ficelle ou en tranches.
Le Figatellu de l’île de beauté se déguste cuit à coeur.
