Caractéristique
& fabrication
La Panzetta de l’Île de Beauté, fabriquée en Corse, est issue de la poitrine de porc salée au sel sec, fumée au bois de feuillus de Corse et séchée. Elle se présente plate.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la Panzetta de l’Île de Beauté.
La tranche de Panzetta de l’Île de Beauté laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées de manière horizontale, dont la fermeté dépend du stade de séchage.
Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’un produit alternant couches de maigre et de gras.
La Panzetta de l’Île de Beauté peut être commercialisée sous différentes formes (entière, en morceau, en tranches), nue ou conditionnée (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice).
