Caractéristique
& fabrication
Le Saucisson Sec de l’Île de Beauté, élaboré en Corse, résulte du hachage et du mélange de maigre et de gras de porc assaisonnés puis embossés en boyau naturel de porc, légèrement fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids du saucisson.
La coupe intérieure de la tranche du Saucisson sec de l’Île de Beauté montre une farce composée de gros grains issus du hachage de viandes dont la fermeté dépend du stade de séchage et dégageant une palette aromatique complexe.
Le Saucisson sec de l’Île de Beauté, entier, se présente sous boyaux naturel dont les extrémités sont attachées. Il peut être vendu nu ou en tranches, conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice…).
