Caractéristique
& fabrication
Fabriqué en Corse, Le Lonzo de l’Île de Beauté est préparé à partir de la partie noble de la longe du porc : le filet dépourvue de la pointe et de l’échine. Salé au sel sec, il est habillé en boyau naturel de porc puis fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.
En bouche, une chair souple et ferme, avec alternance donnée par le fondant du gras de couverture est une des caractéristiques principales du Lonzo de l’Île de Beauté.
Le Lonzo de l’Île de Beauté peut être commercialisé sous différentes formes (entier, en morceau ou en portion, en tranches). Entier, il peut être vendu nu ou conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice…).
