Caractéristique
& fabrication
Le Jambon Sec de l’Île de Beauté, élaboré en Corse, est issu de la cuisse du porc parée, salée au sel sec et légèrement fumée au bois de feuillus de Corse.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids du jambon.
Sa tranche de couleur rouge contraste avec la couleur blanche à blanche rosée du gras et dégage une saveur incomparable aux autres produits du marché, juste équilibre entre sel, poivre, viande séchée. On y retrouve la présence d’un goût fumé équilibré, persistant et long en bouche, typique de la salaison de l’île de beauté.
Entier, en morceau ou pré-tranché, le Jambon Sec de l’Île de Beauté se retrouve dans les commerces sous différentes formes, vendu nu ou conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice).
