Coppa de l’Île de Beauté

Coppa de l’Île de Beauté

Élaborée en Corse, la Coppa de l’Île de Beauté, est issue de l’échine de porc salée au sel sec, habillée en boyau naturel de porc puis fumée au bois de feuillus de Corse et séchée.

La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.

Sa texture est ferme et fondante à la fois, offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’une pièce pouvant être persillée et comprenant du gras intermusculaire.

La Coppa de l’Île de Beauté peut être commercialisée sous différentes formes (entière, en morceaux ou en portions, en tranches).
Entière, elle peut être vendue nue ou conditionnée (sous film, sous vide, sous
atmosphère protectrice).

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