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Carpacciu de Melon aux St Jacques et au Jambon Sec de l’île de beauté

ingrédients pour 6 personnes

Eléments de base :

  • 1 Melon (1kg) 
  • 6 Noix de St-Jacques (grosses) surgelées ou fraîches et sans corail 
  • 6 Tranches fines de Jambon sec de l’Île de Beauté  

Eléments de finition :

  • Vinaigre de miel – 2 c. à c.
  • Salinu – 2 c. à c.
  • Poivre du moulin – 6 tours
  • Huie d’olive – 2 cl. 

Eléments de la marinade de St-Jacques :

  • Jus de citron vert –  6 c. à c.
  • Fleur de sel – 2 pincées
  • Poivre de Sichuan – ½ c. à c.
  • Huile de noisette – 3 c. à s.

Eléments de décors : 

  • 6 Brindilles de menthe 
  • 6 Quartiers de citron vert 

TECHNIQUES DE RÉALISATION

A.  Mettre les noix de St-Jacques à mariner :

  • Détailler les noix de St Jaques en fines lamelles (environ 4 lamelles par noix)
  • Déposer les lamelles dans un plat légèrement huilé avec l’huile de noisette
  • Parsemer de fleur de sel et de baies de poivre de Sichuan (où poivre du moulin)
  • Arroser de jus de citron vert et du reste d’huile de noisette et laisser 10 minutes au frais

B.  Préparer le melon :

  • Couper le melon en 2 et retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
  • Tailler les demi-melons en quartier et les éplucher
  • Détailler les quartiers de melon en fines tranches
carpaccio de jambon sec de l'île de beauté

C.  Dresser les assiettes de Carpacciu :

  • Déposer les tranches de melon dans une assiette plate saupoudrer de Salinu et donner un tour de moulin à poivre par assiette
  • Disposer harmonieusement les lamelles de noix de St Jacques sur le melon
  • Mélanger le vinaigre de miel et l’huile d’olive dans une assiette creuse
  • Tremper les tranches de Jambon sec de l’île de beauté dans le mélange huile et vinaigre et les poser sur les lamelles de noix de St Jacques
  • Terminer les assiettes avec une brindille de menthe et un quartier de citron vert