ingrédients pour 6 personnes
Eléments de base :
- 1 Melon (1kg)
- 6 Noix de St-Jacques (grosses) surgelées ou fraîches et sans corail
- 6 Tranches fines de Jambon sec de l’Île de Beauté
Eléments de finition :
- Vinaigre de miel – 2 c. à c.
- Salinu – 2 c. à c.
- Poivre du moulin – 6 tours
- Huie d’olive – 2 cl.
Eléments de la marinade de St-Jacques :
- Jus de citron vert – 6 c. à c.
- Fleur de sel – 2 pincées
- Poivre de Sichuan – ½ c. à c.
- Huile de noisette – 3 c. à s.
Eléments de décors :
- 6 Brindilles de menthe
- 6 Quartiers de citron vert
TECHNIQUES DE RÉALISATION
A. Mettre les noix de St-Jacques à mariner :
- Détailler les noix de St Jaques en fines lamelles (environ 4 lamelles par noix)
- Déposer les lamelles dans un plat légèrement huilé avec l’huile de noisette
- Parsemer de fleur de sel et de baies de poivre de Sichuan (où poivre du moulin)
- Arroser de jus de citron vert et du reste d’huile de noisette et laisser 10 minutes au frais
B. Préparer le melon :
- Couper le melon en 2 et retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
- Tailler les demi-melons en quartier et les éplucher
- Détailler les quartiers de melon en fines tranches
C. Dresser les assiettes de Carpacciu :
- Déposer les tranches de melon dans une assiette plate saupoudrer de Salinu et donner un tour de moulin à poivre par assiette
- Disposer harmonieusement les lamelles de noix de St Jacques sur le melon
- Mélanger le vinaigre de miel et l’huile d’olive dans une assiette creuse
- Tremper les tranches de Jambon sec de l’île de beauté dans le mélange huile et vinaigre et les poser sur les lamelles de noix de St Jacques
- Terminer les assiettes avec une brindille de menthe et un quartier de citron vert
