ingrédientS pour 6 personnes
Eléments de base :
- 48 Tranches fines de Lonzo de l’île de beauté bien moelleux
- 120 g de Tomme corse de chèvre
Eléments de la marinade :
- Vinaigre de miel ou Balsamique – 4 cl
- Huile de Noisette – 10 cl
Eléments de décors :
- 12 Olives noires
- 6 brindilles de Persil
- 6 Tomates cerises
TECHNIQUES DE RÉALISATION
A. Préparer la marinade :
- Mélanger le vinaigre et l’huile de noisette et réserver
B. Préparer le lonzo de l’île de beauté :
- Retirer l’enveloppe et la ficelle
- Couper en tranches très fines
C. Dresser le carpacciu :
- Napper le fond des assiettes avec un peu de marinade
- Disposer les tranches de lonzo bien à plat dans les assiettes
- Arroser avec le reste de la marinade
- À l’aide d’un couteau économe faire des copeaux de tomme sur le lonzo de lÎle de Beauté
- Décorer avec le persil, les olives noires et les tomates cerises
